Как тандыр победил мангал.

Давайте признаемся себе сразу – тандыр меньше знаком большинству россиян, а мангал стал привычным явлением еще с советских времен. Прежде чем начать сравнение, отметим, мангал – пришел к нам с Кавказа, а тандыр – со Средней Азии. Каждый из вариантов хорош там, где он «родился». И сравнивать оба варианта – дело, казалось бы, неблагодарное. Тем не менее, мы считаем, что возможности тандыра незаслуженно были забыты. Ведь в чем главные преимущества мангала – простота и дешевизна конструкции. А приготовление блюд на нем зависит исключительно от мастерства кулинара. Это, своего рода, бюджетный вариант печи. Как говорится, дешево и практично. Но всего лишь одна ошибка, и тот же шашлык можно выбросить (подгорел, пересушен, не дожарен, подгорел сверху и не дожарен внутри – десятки комбинаций). Требуется мастерство. Да и вариантов использования мангала всего несколько – шашлык на шампурах и барбекю на решетке. Все! Других идей не существует, в силу ограничения возможностей мангала. Тандыр – другое дело. Он требует от вас всего-навсего подготовить полуфабрикат. А такими полуфабрикатами могут выступать: маринованное мясо для шашлыка или барбекю, свежие фрукты и овощи, цельная курица или индейка, дичь, окорок дикого кабана или шейка домашней свиньи, мясные рулеты всевозможных комбинаций, восточные запеканки, и т.п. После того, как вы поместили блюдо в тандыр, засекайте время и идите развлекать гостей. Самое сложное для вас – не забыть, что через 10-20 минут (в зависимости от специфики маринада) блюдо будет готово.

Для знатоков поясним преимущества тандыра на научном уровне.

1. Тандыр экономный.

Многолетняя практика показала, что за розжиг одинаковой партии дров в тандыре можно приготовить, минимум, втрое больше шашлыка, чем в мангале. Соответственно, если вы рассчитываете угостить большой коллектив, выбирайте тандыр (уже проверено).

2. Тандыр – кулинар. 

Сравнивать тандыр с мангалом можно только по мясным блюдам, это очевидно. Так вот, все мы знаем, что если мясо долго находится над углями, то оно непременно подгорит и потеряет сочность (угли приходится контролировать в режиме реального времени, чтобы не вспыхнуло открытое пламя, а оно обязательно вспыхнет из-за капающего жира). Это мангал, как вы понимаете. В тандыре не возникнет открытого огня, благодаря особой конструкции и удержания температуры.

3. Тандыр многофункциональный.

Мангал имеет ограниченное число рецептов блюд, тындыр в этом отношении – без ограничений. На данный момент существует около 300 рецептов приготовления блюд в тандыре. Если вы купите такую керамическую печь, то можете придумать 301-й (свой собственный), и поделиться своими достижениями со всем российским сообществом любителей кулинарии.

Пламенная душа тандыра

Земля, воздух, дерево, огонь – баланс этих стихий создает баланс в нашей душе и жизни в целом. При чем здесь тандыр, спросите вы? Посмотрите – дерево, воздух и огонь обеспечивают температуру, а глина (земля) сохраняет это жаркое дыхание природы внутри себя. Согласитесь, все это несколько напоминает сотворение человека: «…Господь вылепил из глины человека и вдохнул в него душу…» Попробуйте отнестись к тандыру не просто, как к предмету домашнего быта, а еще и как другу, и вы увидите, что он умеет быть благодарным. Благодарность выразится в великолепии вкуса приготовленных в нем блюд. Вкус ведь зависит не только от хороших термических, физических и технических характеристик. Пища в тандырах «Амфора» не просто готовится, она наполняется энергией природы. И вся эта энергия потом вместе с кусочками ароматного продукта перетекает в ваше тело. Тандыр – это настоящая философия кухни!