Блог инструкций и рецептов приготовления, Японские ножи SAMURA

Как точить ножи samura — полное руководство.

Введение

Правильная заточка ножей – это важный аспект, который напрямую влияет на их производительность и долговечность. Ножи Samura, известные своим качеством и остротой, требуют особого внимания и ухода. В этой статье мы рассмотрим, как правильно точить ножи Samura, используя различные инструменты и техники.

Основные виды ножей Samura

Кухонные ножи

Кухонные ножи Samura включают в себя широкий ассортимент моделей, предназначенных для различных кулинарных задач. Среди них можно выделить универсальные ножи, ножи для овощей, ножи для мяса и другие специализированные модели. Каждый из этих ножей имеет свои особенности, и правильная заточка поможет сохранить их эффективность и остроту.

Профессиональные ножи

Профессиональные ножи Samura созданы для тех, кто требует максимальной точности и надежности в работе. Эти ножи отличаются высоким качеством материалов и продуманной конструкцией. Для поддержания их остроты и функциональности важно использовать правильные методы заточки.

Почему важна правильная заточка ножей

Улучшение производительности

Острый нож позволяет легко и безопасно выполнять любые кулинарные задачи. Правильно заточенные ножи Samura обеспечивают точные и чистые разрезы, что особенно важно при приготовлении блюд высокой кухни. Они также снижают риск получения травм, так как тупой нож требует большего усилия и может соскользнуть.

Продление срока службы ножа

Регулярная заточка ножей помогает поддерживать их в отличном состоянии и продлевает срок их службы. Правильный уход за лезвием предотвращает преждевременное изнашивание и повреждение, что позволяет ножам Samura служить вам долгие годы.

Точильные камни Samura

Точильные камни – один из самых эффективных способов заточки ножей. Samura предлагает несколько видов точильных камней, включая:
  • BN 1300/M Камень NAKATOMI водный 1000/3000 – этот камень идеально подходит для начальной и финишной заточки ножей. Грубая сторона с зернистостью 1000 используется для первичной заточки, а сторона с зернистостью 3000 – для финишной полировки. Камень обеспечивает отличное соотношение скорости заточки и финишной полировки, что делает его универсальным выбором для домашнего и профессионального использования.
  • BN 280/С Камень NAKATOMI водный 240/800 – данный камень подходит для более грубой заточки и ремонта лезвий. Зернистость 240 используется для удаления повреждений и восстановления формы лезвия, а зернистость 800 – для основной заточки. Это идеальный выбор для сильно затупившихся или поврежденных ножей, требующих значительной обработки.
  • SWS-1000 Водный камень Samura однослойный #1000 – этот камень идеально подходит для поддержания и восстановления остроты ножей. Зернистость 1000 обеспечивает равномерную и качественную заточку. Камень имеет однородную структуру и отличается долговечностью, что позволяет добиться стабильных результатов при регулярной заточке.
  • Водный камень точильный Samura SWS-2000 – камень с зернистостью 2000 предназначен для финишной заточки, обеспечивая гладкое и острое лезвие. Он используется для полировки лезвия после основной заточки, придавая ему исключительную остроту и гладкость. Этот камень идеально подходит для ножей, которые требуют высочайшей точности и аккуратности в работе.

Водные камни NAKATOMI И SAMURA

Электрические точилки Samura

Электрические точилки предоставляют быстрый и удобный способ заточки ножей. Samura предлагает несколько моделей электрических точилок, среди которых:
  • KSN-3000 Точилка трёхфункциональная – оснащена тремя разными функциями для начальной, промежуточной и финишной заточки. Эта точилка обеспечивает высокую точность и равномерность заточки. Она оснащена высококачественными абразивными дисками, которые быстро и эффективно восстанавливают остроту ножей, минимизируя риск повреждения лезвий.
  • KSS-2000 Точилка двухфункциональная – имеет две функции для основной и финишной заточки, что делает её удобной и эффективной для ежедневного использования. Эта точилка оснащена встроенными направляющими для поддержания правильного угла заточки, что обеспечивает стабильный результат и продлевает срок службы ножей.
  • NEC-2000 Электрическая точилка для керамических ножей – предназначена для заточки керамических ножей, оснащена алмазными дисками для обеспечения качественной заточки. Эта точилка позволяет быстро и эффективно восстановить остроту керамических лезвий, которые обычно требуют особого подхода из-за их твердости и хрупкости.
Для электрических точилок Samura также доступны сменные блоки, такие как:
  • NEC-2 Сменный блок для электрической точилки NEC-2000 с алмазными дисками – этот блок предназначен для замены износившихся дисков в точилке NEC-2000. Алмазные диски обеспечивают быструю и эффективную заточку, а также долговечность использования.

ЭЛЕКТРОТОЧИЛКИ

Инструменты для заточки ножей Samura

  • Мусат Samura
    Мусат – это инструмент, который используется для правки лезвия ножа. Он не точит нож, а выравнивает его кромку, что позволяет поддерживать остроту ножа между основными заточками. Мусаты Samura изготавливаются из высококачественных материалов и идеально подходят для поддержания остроты ножей.
  • SAG-1 Держатель угла заточки NAKATOMI – этот аксессуар помогает поддерживать правильный угол заточки при использовании точильных камней. Держатель угла заточки особенно полезен для начинающих, так как он гарантирует стабильный угол заточки, что способствует достижению оптимальных результатов.

Как выбрать подходящий инструмент для заточки

Выбор подходящег

о инструмента для заточки ножей Samura зависит от ваших потребностей и уровня опыта. Если вы новичок, рассмотрите возможность использования электрической точилки, такой как KSS-2000 или KSN-3000. Эти устройства имеют встроенные направляющие, которые помогают поддерживать правильный угол заточки. Для опытных

 пользователей и профессионалов лучшим выбором будут водные точильные камни, такие как BN 1300/M или SWS-2000, которые обеспечивают более точную и качественную заточку. Если ваши ножи требуют частой правки, используйте мусат Samura, чтобы поддерживать остроту ножей между основными заточками. Для заточки керамических ножей обязательно и

спользуйте специализированные электрические точилки, такие как NEC-2000. Для поддержания правильного угла заточки на точильных камнях используйте держатель угла заточки SAG-1 NAKATOMI.

Подготовка к заточке ножей Samura

Перед началом заточки важно правильно подготовить нож и рабочее место. Сначала тщательно вымойте нож, чтобы удалить все загрязнения и остатки пищи. Это предотвратит попадание частиц грязи на точильный камень или в механизм точилки. Затем осмотрите лезвие на предмет повреждений, зазубрин или сколов. Если

 лезвие сильно повреждено, начните с более грубой зернистости, чтобы восстановить форму ножа.

Если вы используете водный точильный камень, замочите его в воде на 10-15 минут. Это необходимо для предотвращения пересыхания камня и обеспечения равномерной заточки. Убедитесь, что ваше рабочее место хорошо освещено и у вас есть достаточно места для работы. Испо

льзуйте нескользящие подставки для точильных камней и держатели для ножей, чтобы предотвратить их случайное падение.

Техника заточки на точильном камне Samura

Заточка ножей на точильном камне требует внимания и аккуратности. Начните с выбора угла заточки. Для большинства ножей Samura оптимальный угол заточки составляет 15-20 градусов. Держите лезвие под этим углом к поверхности камня.

Для начальной заточки используйте камень грубой зернистости, например, BN 280/С с зернистостью 240. Держите лезвие под нужным углом и проведите им по камню, начиная от пятки ножа и заканчивая кончиком. Повторите несколько раз с одной стороны, затем переключитесь на другую сторону.

Перейдите к камню средней зернистости, например, SWS-1000. Повторите те же движения, что и при начальной заточке, удерживая постоянный угол. Это сгладит грубые царапины и создаст более острое лезвие.

Для окончательной заточки используйте камень с высокой зернистостью, такой как BN 1300/M с зернистостью 3000. Это придаст лезвию окончательную остроту и гладкость. Проводите ножом по камню легкими движениями, уменьшая давление.

После заточки проверьте остроту ножа. Для этого можно использовать лист бумаги или томат. Если нож режет легко и без усилий, заточка выполнена правильно.

Электрические точилки: плюсы и минусы

Электрические точилки Samura представляют собой удобные и эффективные устрой ства для быстрой заточки ножей. Они оснащены абразивными дисками и встроенными направляющими, что позволяет достичь равномерной заточки. Среди преимуществ электрических точилок – их скорость и простота использования. Например, модели KSN-3000 и KSS-2000 обеспечивают высокую точность и минимизируют риск повреждения лезвий. Однако у электрических точилок есть и недостатки. Они могут быть дороже ручных инструментов и требуют электропитания. Кроме того, при неправильн ом использовании есть риск чрезмерного износа лезвия. Важно следовать инструкциям производителя и использовать точилку в соответствии с её назначением.

Ошибки, которых следует избегать при заточке ножей Samura

Заточка ножей требует внимательности и аккуратности, чтобы избежать ошибок, которые могут повредить лезвие. Одной из распространенных ошибок является неправильный угол заточки. Слишком острый или тупой угол может снизить эффективность ножа или даже повредить его. Оптимальный угол для ножей Samura составляет 15-20 градусов. Еще одна ошибка – использование неподходящих инструментов. Важно использовать точильные камни и мусаты, рекомендованные производителем. Также не стоит забывать о регулярной правке ножа мусатом между заточками. Неправильная техника заточки, например, чрезмерное давление на лезвие или нерегулярные движения, может привести к неравномерной заточке и повреждению ножа. Наконец, важно не забывать о проверке остроты после заточки и корректировке процесса при необходимости.

Проверка остроты ножа после заточки

После заточки ножа важно убедиться в его остроте, чтобы избежать неудобств и обеспечить безопасность при использовании. Существует несколько методов проверки остроты ножа. Один из самых простых способов – резка бумаги. Возьмите лист бумаги и попробуйте разрезать его ножом. Если нож легко и плавно разрезает бумагу без заеданий, значит, он достаточно острый. Еще один способ – резка томата. Томаты имеют тонкую кожицу и мягкую мякоть, поэтому острый нож должен легко разрезать их без сминания. Также можно проверить остроту ножа на волосяном тесте. Аккуратно проведите лезвием ножа по волосу, если волос легко срезается, нож достаточно острый. Однако, помните о безопасности и не проверяйте остроту ножа на пальцах или коже.

Уход за ножами Samura после заточки

После заточки ножа важно правильно ухаживать за ним, чтобы сохранить его остроту и долговечность. Первым шагом является правильное хранение. Храните ножи в специальных подставках, магнитных держателях или на ножевых блоках, чтобы избежать контакта лезвий друг с другом и с другими предметами. Избегайте хранения ножей в ящиках без защитных чехлов. Регулярная очистка ножей также важна для поддержания их остроты. Мойте ножи вручную теплой водой с мягким моющим средством сразу после использования. Не рекомендуется мыть ножи в посудомоечной машине, так как агрессивные моющие средства и высокие температуры могут повредить лезвие и ручку ножа. После мытья тщательно высушите ножи мягкой тканью, чтобы предотвратить коррозию. Использование мусата для правки лезвия между основными заточками поможет поддерживать остроту ножа. Регулярно проверяйте состояние лезвия и при необходимости проводите его легкую правку мусатом. Это особенно важно для профессиональных поваров и тех, кто часто использует ножи в кулинарии.

Периодичность заточки ножей Samura

Периодичность заточки ножей зависит от интенсивности их использования и типа выполняемых работ. Для домашних пользователей, которые готовят несколько раз в неделю, достаточно проводить основную заточку ножей раз в 3-6 месяцев. При этом, регулярная правка лезвия мусатом поможет поддерживать остроту между заточками.

Профессиональные повара и те, кто часто готовит, могут нуждаться в более частой заточке ножей. В этом случае рекомендуется проводить заточку раз в месяц или чаще, в зависимости от состояния лезвия. Важно помнить, что правильный уход за ножами, включая их очистку и хранение, также влияет на частоту заточки.

Для керамических ножей, таких как те, которые затачиваются на точилке NEC-2000, периодичность заточки может быть реже, так как керамика сохраняет свою остроту дольше, чем сталь. Однако, керамические ножи также требуют аккуратного обращения и правильного хранения, чтобы избежать сколов и повреждений.

Мифы и заблуждения о заточке ножей

Существует множество мифов и заблуждений о заточке ножей, которые могут ввести в заблуждение и привести к неправильной технике заточки. Один из самых распространенных мифов – это то, что ножи никогда не нужно затачивать, если они из высококачественной стали. Даже лучшие ножи со временем теряют свою остроту и требуют заточки.

Другой миф заключается в том, что заточка ножей всегда должна выполняться под углом 45 градусов. На самом деле, оптимальный угол заточки зависит от типа ножа и его предназначения. Для ножей Samura рекомендуется угол 15-20 градусов, чтобы достичь оптимального сочетания остроты и долговечности.

Также распространено заблуждение, что электрические точилки могут повредить ножи. Современные электрические точилки, такие как модели Samura, оснащены встроенными направляющими и высококачественными абразивными дисками, которые обеспечивают безопасную и эффективную заточку при правильном использовании.

Наконец, некоторые считают, что точить ножи можно на любой поверхности, включая края тарелок или стеклянные бутылки. Эти методы могут серьезно повредить лезвие и снизить его производительность. Всегда используйте специальные инструменты для заточки, такие как точильные камни и мусаты Samura, чтобы достичь наилучших результатов.

Заключение

Правильная заточка ножей Samura – это ключевой аспект ухода за вашими ножами, который обеспечивает их долговечность и высокую производительность. Выбор подходящих инструментов, таких как точильные камни и электрические точилки Samura, а также регулярное использование мусата помогут поддерживать ножи в идеальном состоянии. Следуя простым рекомендациям по заточке и уходу за ножами, вы сможете наслаждаться их остротой и надежностью на протяжении долгого времени.

Помните, что заточка ножей – это процесс, который требует внимания и аккуратности. Избегайте распространенных ошибок, следите за состоянием лезвий и регулярно проверяйте их остроту. При правильном подходе ваши ножи Samura всегда будут готовы к выполнению любых кулинарных задач.