Из какой стали делают японские ножи Samura: технический разбор

Введение: бренд Samura и его философия качества

Компания Samura Cutlery известна на российском рынке как производитель высококачественных японских ножей, сочетающих традиции и современные технологии. Бренд позиционирует себя в премиум- и среднеценовом сегменте, предлагая клинки с высокой точностью обработки, сбалансированной эргономикой и продуманной геометрией лезвия. Один из ключевых факторов успеха Samura — использование проверенных марок японской стали от ведущих производителей: Aichi Steel Works и Takefu Special Steel Co., Ltd.. Эти материалы определяют рабочие свойства ножей и их эксплуатационные качества.

Обзор сталей, используемых в ножах Samura

AUS-8 — универсальность и баланс

Производитель стали: Aichi Steel Works (Япония)
Серии ножей: OKINAWA, BAMBOO, PRO-S, MO-V
Твердость: 57–59 HRC

Сталь AUS-8 — это коррозионно-стойкий хромистый сплав, широко применяемый в производстве как кухонных, так и складных ножей. Она хорошо обрабатывается, не склонна к сколам и отлично подходит для массового производства клинков средней ценовой категории.

Химический состав AUS-8:

• Углерод (C): 0.70–0.75%
• Кремний (Si): ≤ 0.8%
• Марганец (Mn): ≤ 0.50%
• Фосфор (P): ≤ 0.04%
• Сера (S): ≤ 0.05%
• Никель (Ni): ≤ 0.3%
• Хром (Cr): 13–14.5%
• Молибден (Mo): 0.10–0.30%
• Ванадий (V): 0.10–0.25%

Такая комбинация легирующих элементов обеспечивает отличную стойкость к коррозии, умеренную износостойкость и лёгкость в заточке.

AUS-10 — шаг вперёд по твёрдости и удержанию заточки

Производитель стали: Aichi Steel Works
Серия ножей: Segun (трёхслойная сталь с центральным режущим слоем из AUS-10)
Твердость: около 60 HRC

AUS-10 — это усовершенствованный аналог AUS-8, обладающий более высоким содержанием углерода и никеля, что придаёт стали повышенную твёрдость и износостойкость без потери пластичности. Это делает ножи на её основе более долговечными при эксплуатации и менее требовательными к частой заточке.

Химический состав AUS-10:

• Углерод (C): 0.95–1.10%
• Кремний (Si): ≤ 0.8%
• Марганец (Mn): ≤ 0.50%
• Фосфор (P): ≤ 0.04%
• Сера (S): ≤ 0.05%
• Никель (Ni): ≤ 0.5%
• Хром (Cr): 13–14.5%
• Молибден (Mo): 0.10–0.31%
• Ванадий (V): 0.10–0.25%

VG-10 — выбор профессионалов

Производитель стали: Takefu Special Steel Co., Ltd.
Применение: премиальные серии Samura
Твердость: 60–63 HRC

VG-10 (V-Gold №10) — это высокоуглеродистая нержавеющая сталь с добавками кобальта и молибдена. Она была специально разработана для ножевой промышленности и используется в премиум-сегменте. Благодаря высокой твёрдости и износостойкости, VG-10 долго сохраняет заточку даже при интенсивной эксплуатации.

Химический состав VG-10:

• Углерод (C): 0.95–1.05%
• Кремний (Si): ≤ 0.6%
• Марганец (Mn): 0.3–0.5%
• Фосфор (P): ≤ 0.03%
• Сера (S): ≤ 0.02%
• Никель (Ni): ≤ 0.5%
• Хром (Cr): 14.5–15.5%
• Ванадий (V): 0.15–0.35%
• Кобальт (Co): 1.3–1.8%
• Молибден (Mo): 0.8–1.2%

VG-10 отлично сбалансирована по вязкости и твёрдости, поэтому не склонна к сколам даже при тонкой заточке.

Сравнение сталей: твердость, стойкость к износу и удобство обслуживания

AUS-8 — это рабочая лошадка. Она легко точится, прощает небольшие ошибки в использовании и хорошо противостоит ржавчине. Однако по сравнению с более твёрдыми сплавами уступает по долговечности заточки.

Примеры ножей Samura из стали AUS-8:

• Универсальный нож Нож Samura Bamboo» для нарезки 200мм (SBA-0045)
• Шеф-нож Samura Bamboo Chef 200 мм (SBA-0085)
• Нож сантоку Samura Mo-V» Сантоку 180 мм (SD-0094)

AUS-10 предлагает оптимальный баланс между твёрдостью и пластичностью, делая ножи на её основе отличным выбором для серьёзной повседневной кулинарии. Такие клинки реже требуют заточки и лучше держат острую кромку.

Примеры ножей Samura из стали AUS-10:

• Шеф-нож Samura Segun Damascus Chef 200 мм (SD-0085)
• Универсальный нож Samura Segun Utility 150 мм (SD-0043)
• Нож сантоку Samura Segun Santoku 180 мм (SD-0094)
• Нож для нарезки Samura Segun Slicer 230 мм (SD-0023)

VG-10 — это материал для профессионалов. Он долго остаётся острым и выдерживает тонкую правку, но требует аккуратного обращения и навыков заточки, особенно при твёрдости свыше 61 HRC.

Примеры ножей Samura из стали VG-10:

• Нож шефа Samura Damascus 67 Chef 200 мм (SD67-0085)
• Японский нож сантоку Samura Damascus Santoku 180 мм (SD-0094)
• Нож кухонный для нарезки Samura DAMASKUS (SD-0045/K)

Как выбор стали влияет на назначение ножей Samura

• Ножи из AUS-8 идеально подходят для универсальных и поварских моделей, которые используются ежедневно. Эта сталь обеспечивает лёгкость в заточке и высокую коррозионную стойкость — отличный вариант для домашней кухни.
• Ножи с AUS-10 часто используются в шеф-ножах и универсалах, где важна долговечность кромки. Благодаря трёхслойной конструкции клинка (сэндвич со стальным сердечником) такие ножи сочетают жёсткость сердцевины и упругость внешних слоёв.
• VG-10 применяется в ножах для профессиональной кухни, включая существенно нагруженные инструменты: филейные ножи, слайсеры, ножи для суши и сашими. Эта сталь позволяет достигать остроты бритвы и долго её сохранять, что критически важно в ресторанной практике.

Сочетание стали с другими характеристиками ножей Samura

Одним из факторов, усиливающих свойства используемых сталей, является геометрия клинка. У ножей Samura традиционно используется тонкое спускание клинка под острым углом, что в паре с твёрдыми сталями (AUS-10, VG-10) позволяет получить исключительно тонкое и точное лезвие.

Также важны:

• Угол заточки — большинство ножей Samura затачиваются под углом 15°, что обеспечивает агрессивную резкость. Подробнее о заточке
• Балансировка ножей осуществляется с учётом типа клинка и назначения: для тяжёлых поварских моделей — центр тяжести ближе к лезвию, для тонких слайсеров — ближе к рукояти.
• Обработка клинков (зеркальная или сатинированная) позволяет уменьшить трение при резе, продлевая срок службы кромки.

Все эти параметры работают в синергии с правильно подобранной сталью. Даже самая качественная сталь без продуманной геометрии и термообработки не даст нужного результата — и наоборот, даже относительно простая AUS-8 в умелом исполнении Samura демонстрирует впечатляющее качество.

Заключение

Выбор стали — ключевой элемент в конструкции ножей Samura. Используя проверенные марки японской стали, бренд предлагает широкий ассортимент моделей от домашних до профессиональных. Каждая сталь — будь то AUS-8, AUS-10 или VG-10 — раскрывает свои лучшие свойства благодаря точной термообработке, продуманной геометрии клинка и сбалансированному дизайну. Это делает ножи Samura не просто красивыми, а по-настоящему рабочими инструментами для тех, кто ценит качество и надёжность.

Каталог ножей Samura

Каталог аксессуаров для ножей Samura